《白斩河田鸡：客家名菜的璀璨明珠》

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系，在福建美食中占据着极其重要的地位，以其独特的风味和卓越的品质闻名遐迩。这道菜不仅是长汀最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，还在 2018 年被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

一、起源与历史

白斩河田鸡的历史可以追溯到久远的古代。河田鸡起源于福建长汀县河田镇，这里的自然环境为河田鸡的生长提供了得天独厚的条件。据传，唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫，当时河田鸡就曾被选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡，河田鸡选送京都，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。然而，随着时间的推移，河田鸡逐渐以其卓越的肉质和鲜美的口感被人们所关注，成为餐桌上的美味佳肴。

在长汀民间�

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